糍粑泡水里要隔1小时换次水，时间太长容易发霉，太短不入味。泡的时间别超过两小时，超过的话糍粑会变硬还长黑斑。换水的时候记得用干净的水，别用之前泡过水的脏水。每次换水要洗两遍，这样能洗掉表面黏液和杂质。

糍粑泡水时间跟吸水速度有关，普通糍粑吸水快，泡30分钟就吸饱了。但泡太久糍粑会变硬，微生物开始繁殖。根据食品科学数据，淀粉类食物泡水超过2小时，霉菌孢子开始快速滋生，两三个小时后发霉概率超过60%。糍粑吸水后表面形成糖分薄膜，泡太久糖分渗出，微生物更易附着。实验显示，每小时换水能保持糍粑软糯，同时抑制细菌。比如泡糍粑时，头30分钟吸水快，之后吸水变慢，这时候换水正好。糍粑泡水换水要像呼吸一样，吸饱了就换，别等撑得变形了才换。