水蒸蛋做的时候水和鸡蛋的比例要控制在一比一倍半到二倍之间。具体用微波炉的话建议加水是鸡蛋的二分之一。先拿一个碗打入三个鸡蛋搅散，然后加和水刚好没过鸡蛋表面，搅打均匀后放进微波炉中火蒸三到五分钟。

为什么是这个比例呢？因为微波炉加热快水分容易蒸发。之前有博主做过实验，用传统蒸锅水蛋比例是1:1.5，但微波炉蒸的时候水分蒸发率能达到30%左右。所以得多加点水补偿蒸发量。比如三个鸡蛋加六个蛋清的话，加水要够到碗的三分之二位置。蒸的时间也要根据水量调整，如果水多就多蒸一分钟。有个关键点要注意，水不能太少，否则蛋会老得像橡皮。之前有人试过水少蒸出来的蛋蛋黄都凝固成块了。所以比例和火候都要配合着来，才能做出滑嫩不粘牙的水蒸蛋。