糍粑海椒要煮水五到八分钟才够火候，水开后再下锅，中间别频繁搅动。煮太久辣椒会烂成渣，煮太少又带生涩味，关键看火候掌握得准不准。

为啥是这个时间？因为糍粑海椒本身是发酵过的辣椒面，煮五分钟能去生味，让辣椒面充分吸水，煮到八分钟刚好让辣椒粒变软但还有嚼劲。根据《川菜烹饪手册》数据，辣椒类食材在95℃水中煮五分钟，辣素减少30%，而煮超过十分钟，淀粉会糊化，口感变差。传统做法里，老师傅都是用竹编漏勺捞辣椒，煮到水面浮起细泡沫就关火，这样既省火又保证入味。不过现在用高压锅的话，时间可以缩短到三分钟，但得先泡十分钟让辣椒吸饱水。