糖熏肉在家熏大概15-30分钟，先炒糖色再裹肉，放炭火或电熏炉里慢慢熏，熏到表面金黄起泡就行。肉要切3厘米厚，裹两遍糖粉再烤，熏完用温水泡半小时更软嫩。

因为糖分在160到180度会慢慢变焦糖色，如果炒太久会发苦，肉要裹紧糖粉才不粘锅，炭火熏15分钟肉就脆了，电熏炉得25分钟才能入味。数据说糖色最佳温度是170±5度，烟熏时间每增5分钟，肉香多提升30%但容易干硬。比如用苹果木熏的五花肉，炭火15分钟油脂焦香，电熏炉25分钟肉质更紧实。肉厚的地方要单独多熏5分钟，裹糖粉厚度别超过0.3厘米，否则容易烧糊。