糖浆要煮到能拉丝，大概需要15到20分钟。火候别急，先大火后小火，中间搅动别停。

因为糖浆熬制分三步：先大火蒸发水分，5分钟；再中火浓缩糖分，8分钟；小火定型，7分钟。总共20分钟，温度达120℃时水分蒸发率超90%，糖浓度达65%以上，这样喝才不粘牙。数据来自《中式糖艺制作规范》2022版，实验显示急火熬制会导致糖分焦化，成品粘牙率增加40%。要是用铸铁锅，时间能缩短3分钟，但得不停翻动。