糖溜地瓜的糖要熬到冒大泡泡颜色金黄，大概十到十五分钟。这时候糖浆黏稠度合适，裹住地瓜不粘牙。注意看泡泡变化，小泡变密实大泡，剩下星星点小泡就差不多。

为什么是这个时间呢？糖熬制分三个阶段：先熬到气泡密集（约5分钟），再转大火让气泡变大（约3分钟），保持中小火收汁（约7分钟）。根据《中式糖艺制作工艺》数据，麦芽糖在160℃时黏度突变，此时糖浆拉丝长度达15厘米以上，正好包裹地瓜。熬过头会发苦，时间不足则发黏。比如熬糖时用筷子蘸糖浆，能拉出细长糖丝不断，说明达到理想状态。注意火候控制，刚开火时用大火，中间转中火，关火前用余温收汁，这样糖色更透亮不发黑。