糖熬制15到30分钟最好，用这个时间煮茶炖肉最合适。熬到糖浆冒小泡就关火，颜色变成琥珀色就能用。太短的话糖分没浓缩，太长容易烧焦发苦。

因为糖结晶度低，熬的时间太短糖分没浓缩，太长容易焦苦。实验数据显示15分钟出糖色，30分钟浓度达标，这样既保证口感又不会烧糊。老字号师傅经验是“三开三关”法：熬到糖浆能挂勺关火，再开火熬到能拉丝关火，重复三次，关火晾凉。这样熬出来的冰糖块硬挺不粘牙，炖肉能锁住水分，煮茶能析出更多矿物质。比如熬30分钟比15分钟多浓缩出12%的蔗糖，但超过40分钟焦糖化反应会产生有害物质，所以时间要控制好。