当归鸡汤要放十克到二十克差不多，切片或剪段，冷水下锅炖。太多会苦，太少没效果，得看汤量和个人口味。一般两人份用十克，三人份二十克，加水没过当归两指高就行。

当归用量有讲究，得结合《本草纲目》和现代研究说。古人写当归三钱（约十克），炖汤要考虑到水量和火候，多放容易发苦，少放补不上气血。《中国药典》说当归有效成分在10-20克时吸收最好，超过20克阿魏酸会分解。比如炖500毫升汤，放15克切薄片，冷水下锅先煮20分钟，再加三片生姜去苦味。收汁时尝尝，不够补味再加两片。这样炖出来的汤不苦又能补，比放太多少太多都强。