刚买的蛋糕放阴凉处密封三天就变硬了，饼干放三个月发霉了，面包放两天就长毛了。不同糕点保存时间差挺大，面包类水分多保存最短，蛋糕类带馅料保存稍长，饼干类干燥保存最久。密封不密封、放不放手温、有没有添加剂都影响时间，比如曲奇饼放冰箱反而容易变硬，威化饼要放干燥箱才管用。

为啥这样呢？首先糕点变质主要靠微生物和氧化，水分高的面包蛋糕微生物繁殖快，刚出炉水分70%以上，高温加速水分流失变硬长毛。实验数据显示密封的面包比敞开放三天保存时间多出两倍，比如上海轻食研究所测得法棍密封后保质期从1天延长到3天。饼干类水分低于15%才抗放，曲奇水分12%能存一个月，苏打饼干水分8%能存三个月。但添加剂多的蛋黄酥放一个月会酸臭，因为防腐剂只能抑制细菌不能杀灭霉菌。保存方法要看种类，比如威化饼要放干燥箱，曲奇饼要放阴凉处，蛋糕要放冷藏避免表面干裂。还有放冰箱的注意密封，比如舒芙蕾蛋糕放冷藏第二天就塌了，因为低温让空气进入导致结构破坏。总体来说保存时间看种类和保存方法，密封好的饼干能存两三月，不密封的面包只能放两三天。