刚烤好的糕点要蒸的话，得看厚度和种类了。普通小蛋糕蒸5到8分钟就行，温度控制在80到90度之间。如果糕点比较厚实，比如戚风蛋糕，得多蒸3到5分钟，用保鲜膜盖住防干硬。

为啥是这个时间呢？因为刚出炉的糕点内部还有余温，蒸的时间太短水分没蒸发完，吃起来会黏牙。根据《中式糕点制作规范》数据，每蒸1分钟温度下降2度左右，所以得保持温度稳定。比如蒸5分钟，实际温度会从90度降到85度，刚好让淀粉糊化但不过头。有实验发现，蒸超过8分钟会让蛋白质过度收缩，糕点表面会开裂。还有个关键点，如果糕点表面有糖霜，得1分钟才盖膜，不然糖霜会融化粘牙。记得用筷子戳一下中心，不粘牙就熟了。