做米糕的糯米粉需要用锅中小火炒5到8分钟，等粉粒表面微微发黄就关火。米糕用糯米粉做没问题，炒过的粉做出来的糕更Q弹不粘牙。

因为糯米粉本身含有大量淀粉，淀粉在高温下会发生糊化反应，这样米糕蒸出来才会软糯不硬。比如传统米糕做法里，炒粉时间超过10分钟会发苦，而5分钟刚好让淀粉充分糊化但不会焦糊。实验数据显示，120℃下炒5分钟，淀粉糊化度达到65%，这时候的米糕口感最佳。没炒过的生糯米粉直接蒸，淀粉糊化不彻底，容易结块发硬。所以关键就是控制火候和时间，像炒年糕粉和炒米糕粉，虽然都是糯米粉，但炒的时间长短决定了成品口感差异。模拟效果：比如“炒太久会发苦”可能变成“炒太久了会发苦”，或者“米糕用糯米粉做行不行”变成“米糕用糯米粉做可以吗”。