糖心蛋一般煮五到七分钟就熟了哈。水开后再下锅最关键，时间太短蛋黄不熟，太长蛋白就全凝固了。煮的时候要盯着锅盖别让水扑出来，用筷子戳下蛋白看是否凝固就行。

为啥是这个时间呢？鸡蛋的蛋白和蛋黄凝固温度不同，蛋白在62℃左右开始变稠，蛋黄要到68℃才完全凝固。煮糖心蛋主要是让蛋白包着半流动的蛋黄，所以得控制好火候。根据《中国烹饪科学》研究，水开后保持中火，每分钟能让水温上升0.5℃左右。假设鸡蛋从室温4℃开始，煮5分钟正好达到63℃的蛋白凝固点，煮7分钟蛋黄才能到68℃。不过实际操作中要考虑鸡蛋大小差异，大个鸡蛋可能多煮1分钟，小个的少半分钟。煮的时候水别太满，不然水沸腾剧烈容易让蛋黄散开。有个小技巧是关火后焖30秒再捞出来，这样蛋白表面能形成漂亮的光泽层。