糖浆煮到120度大概得熬个10到15分钟。关键得看火候大小和搅和频率，要是用中火的话每两分钟得搅个三四次，这样糖浆才不会糊锅底。要是火太大得赶紧转小火，时间就拉长到15分钟以上。

为啥是这个时间呢？因为熬糖浆火候和搅拌频率直接影响时间，而且糖浆浓度和温度变化有关系。根据糖浆熬制数据，温度每升高1度需要约1.5分钟，120度对应硬球阶段。比如从100度升到120度共20度，按1.5分钟/度计算就是30分钟，但实际操作中因为火力不均匀和搅拌散热，实际时间会缩短到10到15分钟。要是用大火的话每分钟得搅两次，这样能避免局部过热，还能让糖浆受热更均匀。另外锅的大小也影响，大锅受热慢多两三分钟，小锅快半分钟。还要注意糖浆粘稠度，如果之前熬过头了得少算时间，没熬透的得多熬两分钟。