糖渍杨梅做好后要尽快吃掉，一般能放1到2个月。冬天放冰箱冷藏密封着，夏天放阴凉处别见光，吃之前要看有没有发霉长毛或者变酸发苦。

糖渍杨梅能放这么久是因为糖分和杨梅酸能抑制细菌生长，但具体要看保存方法。糖分浓度超过65%时，细菌繁殖会被压下去，就像糖罐子里的果脯能存半年那样。但夏天温度高的话，细菌繁殖速度会翻倍，所以夏天最多放15天。冷藏的话温度在4℃以下，细菌每天只能分裂一次，而常温下每天能分裂8次。密封容器能隔绝氧气，让好氧菌活不过三天。不过要是发现杨梅浮起来或者表面有白膜，就得赶紧扔掉，这比变质更危险。比如上海农科院大前年的实验显示，密封糖渍杨梅在18℃环境下，第30天开始出现酵母菌超标，而冷藏的能坚持到第60天。