糖醋泡菜一般腌三天就能吃，这时候酸味和甜味融合得最好。如果腌太久，菜会变软烂，酸味变苦，而且容易长霉。建议用密封罐装好，放在阴凉处，冬天可以放一个月，夏天最多放两周。吃之前闻闻有没有异味，有的话赶紧扔掉。

为什么是这个答案？因为泡菜发酵是乳酸菌在搞事情。刚腌的时候，乳酸菌数量少，酸味慢慢上来。三天左右菌群爆发，酸味最足，这时候吃最脆爽。但超过七天，菜里的糖分开始被分解，甜味变淡，酸味反而变苦。实验数据显示，亚硝酸盐在第五天达到峰值0.03mg/kg，之后逐渐下降，但超过两周后，菜里的维生素损失超过50%。温度高的话要缩短时间，比如夏天腌三天就吃，冬天可以腌七天。密封不好容易招虫子，所以容器要盖紧。要是腌了半个月还没吃，菜帮子发黄、叶子软塌塌的，就该扔了。