得熬够时候才能吃糖粘子，火候得把控好。先大火烧开后转中火，看着糖浆慢慢变稠，气泡从密密麻麻变成少少的，等到糖色变成琥珀色就差不多啦。这时候用筷子蘸点尝尝，黏黏的能拉丝就对了。

为啥得熬这么久呢？因为糖熬的时间不够，糖分没转化到位，做出来的粘子容易散。根据老手艺人总结，熬糖要分三步走：头五分钟大火逼出水分，中间三分钟转中火让糖浆浓缩，半分钟看气泡变少颜色达标。实验数据表明，熬糖温度得保持在160℃到180℃之间，超过这个范围容易烧焦，达不到又黏牙。比如熬了四分钟的糖浆拉丝时间只有20秒，而熬够五分钟才能达到30秒以上的理想状态。所以老手艺人都说"熬糖不熬时辰，粘子不粘心坎"，这话有道理。关火要趁热倒进模具，趁糖浆还没完全凝固赶紧定型，不然放凉了就变硬了。