煮糖藕的时间大约得40到50分钟，藕片要泡水防止氧化发黑，煮好后浇上糖汁放凉再冷藏。保存的话最好放冰箱，能存一周不坏。

为啥得这么煮和存呢？藕里含淀粉和氧化酶，煮40分钟淀粉充分糊化，水开后再小火焖10分钟让酶失活。数据说淀粉在70℃以上开始分解，糖汁能锁住水分。泡水防黑是因藕氧化酶遇水加速变色，冷藏保存温度在4℃以下能抑制细菌繁殖，实验证明这样处理糖藕保质期比常温高6倍。煮的时候要带皮煮，皮里的纤维更耐煮。糖汁别太早加，否则藕片容易碎。保存前擦干表面水珠，否则糖汁结块影响口感。