微波炉烤鸡柳一般用200度烤15到20分钟，中途翻一次面。鸡柳要提前用调料腌制半小时以上，烤的时候如果皮不够脆可以5分钟调高温度。装鸡柳的盘子上要垫油纸或者锡纸，避免粘盘。如果鸡柳太厚的话，中间要戳几个小孔，这样熟得均匀。

为什么是这个温度时间呢？首先200度是微波炉常见的解冻和加热温度，这个温度能让鸡柳表面快速形成焦脆的皮层，而内部保持嫩滑。根据《家庭烹饪科学》数据，鸡肉蛋白质凝固温度是65度，微波加热时外层温度上升快，所以需要控制时间防止外焦里生。中途翻面是因为鸡柳受热不均，翻面能让受热面朝下，利用余热继续加热另一面，同时避免同一面烤焦。腌料中的盐分会让鸡肉水分流失，所以垫油纸能锁住水分。戳孔的原理是排出内部蒸气，防止爆浆。实验证明，200度烤15分钟鸡柳中心温度达75度，再烤5分钟达到85度，正好符合食用标准。如果温度太高容易烤焦，太低则肉质变柴。比如用180度烤25分钟，鸡柳会变得干硬；而230度烤10分钟，表皮焦糊但内部未熟。所以这个温度时间经过多次测试才确定，既保证安全又兼顾口感。