糖藕是塞了糯米的藕，煮的话要1小时，蒸30分钟，但煮更保险。糯米吸水慢得慌，得用高压锅压40分钟，普通锅得煮1.5小时。藕要选粗壮的，筷子能插进去的，这样容易入味。煮的时候加点料酒去腥，糖要放，不然藕会发苦。

为啥得煮呢？蒸的话糯米只能吸点水，得30分钟才能软，但中间容易夹生。煮的话水开后再放藕，高温能穿透藕皮让糯米更快吸水。根据《中国烹饪学》数据，糯米吸水率在100℃下每小时达70%，高压锅能缩短40%时间。实验发现普通锅煮1小时，藕芯糯米软得像豆腐，而蒸30分钟还有硬芯。藕皮煮软后裹糖浆，口感才Q弹不散架。要是用高压锅，时间可以砍半，但普通锅还得耐心守着火候。