煮芋艿不用碱的话要四十到六十分钟，糖水熬到浓稠大约二十到三十分钟。芋艿本身淀粉含量高，煮的时间不够软糯，糖水不够浓的话芋艿容易散开。

因为芋艿淀粉含量每百克高达20克左右，不加碱的话淀粉糊化需要更长时间。实验数据显示，普通芋艿需水浴加热至85℃以上才能糊化，而加碱可将糊化温度降到65℃左右。所以煮四十到六十分钟能让芋艿充分吸水膨胀，达到外皮软糯内芯绵密的口感。糖水熬制时，每分钟蒸发量约5毫升，要浓缩到65℃以上需二十到三十分钟，这时候糖的浓度才能让芋艿裹上亮晶晶的糖衣。煮芋艿时水要没过芋艿两指高，中途不能加水，否则芋艿会变硬。糖水关火焖五分钟更入味，这样芋艿不会吸太多糖水变苦。