咱们家做糖藕一般得煮40分钟到1小时左右，中间得保持小火焖着。要是用高压锅的话时间能缩短到20分钟，但普通锅得看藕块大小。煮的时候得加两片姜去腥，水开后再下藕，收汁前再开大火。

为啥是这个时间呢？藕的结构跟淀粉含量有关系，普通藕芯有0.8-1.2毫米厚度，得让高温把藕皮里的淀粉充分糊化。数据说藕的淀粉含量占干重的20%左右，煮40分钟能让藕芯温度达到90℃以上，这时候淀粉糊化速度最快。要是煮的时间不够，藕芯可能还硬得像铅笔芯；煮太久的话藕皮会变透明发黏。高压锅原理是利用蒸汽压让内部温度升到120℃，所以时间能减半。不过得注意高压锅放气后还得焖5分钟，跟普通锅焖制原理差不多，都是让热量均匀渗透。