糖醋排骨小火得炖20到30分钟才能熟透。先要把排骨焯水去血沫，再放糖炒糖色，接着加酱油、醋、水这些调料，开小火慢炖。这时候得用锅盖盖严实点，防止水分蒸发太快。

因为排骨本身比较硬，小火慢炖能慢慢把肉质炖得酥烂。根据《家常菜烹饪指南》的数据，排骨在120度左右的温度下炖25分钟，骨头里的钙质就能充分释放。比如用砂锅的话，水量得没过排骨两指高，水量太少容易烧干。先大火烧开后转小火，这样肉质不会外焦里生。比如有个菜谱说炖30分钟，但实际根据排骨大小得灵活调整。比如小排得炖25分钟，大排可能得30分钟。收汁的时候要不停翻动，防止糊锅。所以得看实际情况，有的锅火力小可能多炖5分钟。