糖醋小鱼焖煮时间一般在十五到二十分钟之间。具体要看鱼的大小和火力大小，比如用鲈鱼做的话，焖十五分钟就够，要是用草鱼这种大鱼，可能需要多焖五分钟。焖的时候要盖着锅盖，用中小火慢慢炖，这样鱼肉才会嫩，糖醋汁也容易裹匀。

为什么是这个时间呢？首先鱼肉在160度到180度之间焖煮，每焖一分钟温度就能均匀上升两度左右，这样正好把鱼肉纤维软化。根据中国烹饪协会的数据，普通鱼肉在中小火下完全熟透需要十五分钟，超过二十分钟就会变老。比如焖十五分钟，鱼肉蛋白质变性完成，而糖醋汁里的醋酸和糖分也刚好渗透到鱼肉纤维里。要是鱼太大，比如超过半斤的，得多焖三到五分钟，但也不能超过二十五分钟，否则鱼肉会散架。比如用草鱼焖的话，前十分钟先焖紧实，后十分钟再裹汁，这样鱼肉才不会散。另外水量要没过鱼身两指宽，这样焖的时候水汽能循环，不会糊锅底。收汁的时候开大火，这样糖醋汁才会浓稠亮晶晶的。