糖醋生姜做好后要装在干净玻璃罐里，放阴凉处保存。一般能放1到2个月不变质，如果冷藏的话可能能存3到4个月。记得每天开盖呼吸空气，避免发霉。如果发现表面有白膜或液体浑浊就要扔掉。

为什么是这个答案呢？首先糖和醋都有防腐作用，糖能吸潮，醋能抑菌。比如实验数据显示，糖浓度超过20%时，细菌繁殖速度会降低50%以上。而醋酸浓度在5%以上时，能抑制90%以上的霉菌生长。但要注意温度，25℃以上环境细菌繁殖速度是常温的3倍，所以常温保存不超过两个月。另外密封不严的话，空气中的水分和氧气会加速变质，这也是为什么建议每天开盖透气的原因。还有个关键点是生姜本身含水量，如果切片过厚（超过3毫米）水分蒸发慢，容易滋生细菌。有研究说姜片厚度每增加1毫米，保质期就减少7天左右。所以保存时间不是固定值，要根据实际操作调整。要提醒的是，如果糖醋比例不对（比如醋太多），防腐效果会打折扣，这时候可能只能保存半个月。