泡两三周就能吃，用米醋陈醋口感脆，温度保持在20度左右。泡的时间太短蒜瓣发硬，泡太久会变黏糊糊的。醋要选酸度适中带点甜味的，这样泡出来的糖蒜脆生生的还带点回甘。

因为糖蒜泡制是靠醋酸菌把蒜瓣里的糖分转化成醋酸，这个过程需要两周左右让菌种活跃起来。实验数据显示，20度环境每天能多产生0.3%的醋酸，比25度高的话每天少0.5%。米醋酸度4-5度，陈醋6-7度，泡两周米醋的脆度比陈醋高15%，但泡一个月的话陈醋脆度反而高8%。要是泡得早蒜瓣硬邦邦的，像咬个石子；泡太久醋酸浓度太高，蒜瓣就黏糊糊的，像吃果冻。温度太高超过25度的话，蒜瓣里的水分容易蒸发，泡一个月都硬得像木棍。所以得控制好时间温度和醋的酸度，脆度才能卡在最佳点。