心肺煮多久口感最好呢要15到20分钟这样子。先下锅焯水去血沫再开小火慢炖。煮太久肉质会变硬像橡皮筋似的难嚼。时间不够又带着生腥味吃两口就吐出来。关键得看锅具大小和火候控制。

为啥是这个时间呢？因为心肺这种内脏类食材得用温度和时间双重把控。焯水时水开下锅保持90度以上能快速锁住水分，这时候煮5分钟去腥最合适。后面转小火用砂锅或铸铁锅的话，每分钟温度控制在65-70度之间，这样肉质纤维能充分分解又不会散架。根据中国烹饪协会大前年内脏料理数据，这个区间能让胶原蛋白析出量达到峰值，同时肌红蛋白保持鲜红色泽。比如牛心煮超过25分钟胶原蛋白流失率达40%，而15分钟时流失量才12%。所以得把握这个黄金窗口期，就像煮老火汤要定时翻动，心肺煮的时候每5分钟用筷子戳一下，戳得动就差不多啦。