糖藕煮两小时还不透，可能因为火候太大或水量太少。藕块要泡冷水防氧化发黑，糖水浓度不够的话容易夹生。传统做法是大火煮四十分钟转小火炖八十分钟，中间要翻动防止粘锅。

爱好者的话来说，煮糖藕时间太长可能出两方面的错。第一，藕块没泡够冷水，淀粉质没软化，煮两小时还是硬芯。数据显示新鲜藕淀粉含量20%-30%，冷水泡30分钟能降低5%-8%的淀粉值。第二，糖水浓度太低，水多糖少的话藕块吸糖慢。老手通常用糖和水的比例1:1，如果水多到1:2，煮两小时淀粉还是锁在芯里。第三，火候没掌握好，大火煮四十分钟转小火再炖八十分钟，要是全程大火煮两小时，藕皮会糊而芯不透。比如某地食谱显示，用高压锅煮的话时间要缩短到十五分钟，普通锅子得两小时，但火候差半度都会影响结果。要记得中途开盖尝糖水，浓度合适了再关火，否则煮两小时糖水都熬干，藕芯还是硬的。