糖醋大蒜一般腌三天就能吃，头两天酸味重，第三天糖味变浓，第五天口感最好。有人试过放四天蒜头变软糯，酸味和甜味融合得最棒，但冬天低温得放七天才够味。

为什么是这个答案呢？关键在温度和糖醋比例上。研究说糖醋比1:1时发酵快两三天，温度每降五度多放两天。比如夏天放三天够，冬天要七天。有人试过放七天蒜头变粉红色，酸味像柠檬水，甜味像冰糖水，搭配米饭绝了。温度高的话可能三天就够，但冬天要放一周才够味，有人试过放七天蒜头变软糯，酸味和甜味融合得最好。