煲猪脚姜一般要烧1个半到2个小时，猪脚得先焯水去腥，再和姜片一起炖。收汁时要不停翻动猪脚，让糖醋汁均匀裹住。重复加热的话最好别超过两次，超过三次猪脚会变硬，姜也会发苦。

为啥得这么讲究呢？猪脚里的胶原蛋白要1.5小时才能变软糯，像《中国烹饪科学》说的，长时间炖煮能让胶原蛋白分解成明胶，这样猪脚才Q弹不柴。姜的话，第一次加热是常温，第二次最多微波炉转30秒，超过三次高温会破坏姜中的姜辣素，就像研究里说的，超过三次加热维生素流失超过60%。而且猪脚里的油脂在反复加热时会氧化，变得黏腻。所以第一次做的时候糖醋汁比例要调好，收汁别太干，这样冷藏保存还能吃两天。要是临时要加热，最好用隔水烫的方式，水开后再放进去，别超过10分钟。