泡菜要泡1到3天最合适，糖醋比例是1比1再比半，酸味为主带点甜。刚开始泡的时候闻着酸味重，过两天会变香，吃的时候脆生生的，酸得开胃。要是泡太久可能变软，糖醋比例不对酸得刺舌头或者甜得发腻。

先说时间，泡菜要等乳酸菌把菜腌透。数据说室温20度下，泡1天乳酸菌开始活跃，3天左右酸味最足。泡太久像泡菜坛子发霉那样，菜会变软烂。糖醋比例1:1:0.5是老手总结的，糖和醋各占一半，多放点醋能压住菜本身苦味。比如拿500克菜，配50克糖50克醋25克盐，腌的时候多翻动两三次，这样酸味均匀分布。要是醋少糖多，吃的时候像糖水泡萝卜，酸味不够还黏牙。所以先放醋再放糖，腌的时候闻着酸味不冲，过两天就入味了。