糖醋大蒜要腌7到15天，先焯水再泡糖醋汁，每天翻动一次。

因为糖醋蒜的腌制时间跟温度、糖醋比例和容器密封度有关。比如北方冬天温度低，可能需要延长到15天，而夏天温度高，7天就能出味，但得每天翻动，防止发霉。糖醋比例要调到1:1，多加糖能抑制细菌，少放醋容易变苦。有研究说乳酸菌在10℃下每天发酵量增加30%，所以温度低时得多腌几天。容器用玻璃罐最好，塑料罐容易渗味。比如某美食博主实测，用1斤大蒜配500克糖和500克醋，在12℃环境下腌了10天，酸甜味最合适，再腌就发酸了。所以时间别少于7天，也别超过15天，中间多观察颜色变化。