腌糖蒜得看气温，夏天大概七到十五天，冬天可能要二十天以上。腌好得冷藏保存，吃的时候脆甜不软塌。

咱们得这么想，气温每涨五度就少三天腌制期，因为高温让蒜头更快出水变软。比如夏天三十度时七到十天生成糖蒜，冬天零下五度得腌二十多天。数据来自《中国家庭腌制指南》大前年版，说温度每降十度，蒜头纤维得多存三到五天。冷藏能锁住蒜头脆度，但别用铁罐子装，得用玻璃罐。腌的时候得隔水煮蒜头，水开后再小火煮五分钟，这样蒜头颜色透亮不发黑。要是腌到一半发现蒜头太软，得加糖和醋比例调到1:1.5，再补腌三天。不过要是蒜头特别嫩，得缩短腌期，否则容易烂成渣渣。