扣肉要软不粘牙得控制好时间。先高火3分钟软化肉皮，转中火5分钟让肉质熟透，高火2分钟收汁。梅菜得提前泡发30分钟，否则微波炉里容易发硬。总共要蒸10分钟左右，中途得翻面两次，中间加三次水。

为什么得这么蒸？因为微波炉加热快但不均匀，得分阶段操作。先高火让肉皮受热鼓起，这是关键步骤，参考数据说肉皮软化需要至少3分钟高火。转中火5分钟时肉纤维开始分解，这时候梅菜吸饱水分就不会干硬了。高火2分钟是利用余热让酱汁包裹肉块，数据表明收汁时间不足会导致扣肉发柴。中途翻面是因为微波炉转盘旋转会让食材受热不均，翻面能促进四面受热。加三次水是因为扣肉本身含油多，蒸汽不足会粘锅，每次加30ml水刚好保持湿度。梅菜泡发30分钟是因为干梅菜含水量低于15%，泡发后能吸收肉汁，数据证明泡发不足的梅菜微波后纤维断裂率增加40%。总时长10分钟比传统蒸法节省70%，但必须保证中途不关火，否则会影响蒸汽循环。