德国猪手一份大概卖5到7欧，要看部位和超市。外面脆是因为要炸两次，先炸定型再复炸上色。肉用酱油糖醋腌三小时入味，裹淀粉糊下油锅，油温七成热时下锅，炸到金黄脆皮就成型了。吃的时候配酸黄瓜和芥末酱，肉烂得像豆腐但外皮咔嚓响。

为啥是这个价和做法呢？因为德国超市整只猪手要15到20欧，按每公斤算下来5欧左右。炸两次才能让外皮脆得像薯片，第一次炸两分钟定型，第二次炸三分钟上色。淀粉糊比例是面粉200克加鸡蛋一个加水调匀，腌肉时加黑胡椒和蒜粉更香。数据说柏林超市猪手价6.5欧/公斤，慕尼黑市集现炸的卖8欧一份，贵因人工费高。炸的时候油温别太高，否则外皮焦里生。肉煮的时间要够，高压锅压40分钟最省事，普通锅得炖两小时。酸黄瓜用盐腌三天再泡水，脆爽解腻。