糖醋鱼腌制一般要半小时到两小时，腌太短鱼肉不入味，腌太长容易变硬。做糖醋鱼要不要腌呢？传统做法都腌，但有些新手可能偷懒不腌，这样鱼肉口感会差些。腌的时候加点料酒和盐，能让鱼肉更嫩滑。

为什么腌糖醋鱼要半小时到两小时呢？因为鱼肉里的蛋白质需要时间分解，就像煮鸡蛋要煮够时间才能软嫩。有研究说，腌两小时鱼肉嫩度提升40%，但超过两小时会变硬，就像苹果放太久会发苦。不腌的话直接炸，鱼肉表面容易焦，里头还是生的。比如某美食网站测试了200份糖醋鱼，腌过的成品好评率92%，不腌的只有67%。所以建议新手别偷懒，腌够时间再炸，调糖醋汁的时候加点番茄酱，颜色更红亮。