糟卤做鸡爪能放多久要看保存方法，冷藏的话大概放三到五天，冷冻的话能存一个月，超过这个时间容易变酸变臭。吃之前要闻味道和看颜色，发黏发黑赶紧扔掉。

糟卤的酒精和盐有一定防腐作用，但鸡爪里的蛋白质容易被细菌分解。微生物学显示，4℃环境下细菌每小时繁殖一倍，三天后数量翻八倍，这时候鸡爪里的蛋白质被分解成酸和臭味物质。冷冻的话温度降到-18℃以下，能冻死大部分细菌，但反复解冻会破坏细胞结构，所以建议一次冻够量。糟卤本身含有0.5%左右的酒精，能抑制部分细菌，但像李斯特菌这类耐低温菌还是可能存活。数据表明，冷藏超过五天，糟卤的pH值会从4.5降到3.8，这时候醋酸菌开始大量繁殖，导致鸡爪发黏。冷冻保存时，鸡爪的水分在-18℃以下结冰，细菌的新陈代谢被冻结，所以能存一个月。但要注意包装密封，防潮防漏，否则表面结霜说明已经变质。