泡够时辰才能煮得开，两三个时辰最合适。中间要倒清水多换几次，水得没过米面，米粒才能泡得透芯。

因为糙米外层有硬壳，泡水才能软化，得用温水加速这个过程。实验数据表明，泡两小时后吸水量增加40%，煮30分钟就能软糯。要是泡得不够，中间会夹生；泡太久米粒会胀破，煮出来像橡皮。比如东北大米泡两小时，煮饭时间比泡一小时多15分钟，但泡三小时反而多花5分钟。所以得掌握好时辰，中间多换水才能得心应手。