猪爪煮得烂不烂得看火候和水量中间要换两次水火候太大容易煮散肉中间换水能保证肉质紧实煮的时间总共要够1.5小时不够胶原蛋白提不充分时间太长肉会散烂加黄酒和姜片去腥提香关键步骤不能少

为啥这么讲究呢？首先猪爪本身胶原蛋白含量高得跟牛蹄筋差不多每斤猪爪含胶原蛋白约15克煮的时间不够胶原蛋白转化不彻底肉会硬邦邦的就像数据说1小时只能提30%胶质得1.5小时才能到60%以上这时候肉才会软糯弹牙换水这个步骤很重要第一次换水在煮30分钟时把浮沫捞干净第二次在15分钟换水能防止肉质过烂就像实验证明换两次水比一次换水肉质紧实度提升27%黄酒和姜片的配比也有讲究1斤猪爪用50克黄酒30克姜片刚好能去腥又不抢味要是时间不够或者换水次数少肉质肯定不达标就像我上次煮了1小时没换水结果猪爪散成一锅粥只能加淀粉粘住