煮糙米粥得三十到四十分钟差不多合适，中间搅两三回防止粘锅底。水量要是糙米两倍多，冷水下锅最省事，水开后再下锅容易糊锅。

为啥得这么煮呢？糙米外层有麸皮，吸水比白米慢三成，得给够时间才能泡透。实验数据显示，普通灶头煮三十分钟吸水量达90%，四十分钟淀粉糊化温度稳定在65℃以上，这时候米粒才会软糯不夹生。火力太大容易外焦里生，小火慢熬才能让米油析出。比如用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，但普通锅得延长到四十分钟。记住别用金属勺搅，木勺最好，不然会破坏米粒结构。