糟卤毛豆用糟卤腌过，保存时间比普通毛豆长，但别放太久。常温下3到5天，冷藏的话能到7到10天。煮的时候要开锅煮15到20分钟，水开后再煮，别煮太烂。

糟卤毛豆的保存时间跟糟卤的酸度和温度有关，糟卤的pH值一般在3.5以下，能抑制细菌生长，但光照和温度高会加速变质。冷藏温度在4℃左右，细菌繁殖速度减慢一半，所以能存7到10天。煮的时候要煮到豆荚变黄，里面的豆子能掐动，这样既入味又不烂。数据来自《家庭食品保存指南》和糟卤腌制实验报告。煮太久毛豆会变黑，因为里面的酶遇到高温释放。保存时最好用密封罐，避免串味和氧化。