鸡爪煮15到20分钟再焖十分钟，这样肉质软烂不散架，糟卤味道能渗进骨头缝里。前爪后爪都要分开煮，前爪煮久点更入味，后爪煮久容易烂。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟小泡泡就行，大火容易把鸡爪煮成渣渣。

为啥是这个时间啊？鸡爪得先煮透才能入味，15分钟让肉皮和骨头分开，20分钟让胶原蛋白软下来。焖十分钟是让糟卤的酒香和糖醋味钻进骨头缝，像泡酒似的慢慢渗透。数据说鸡爪胶原蛋白在70-80度才能溶解，所以得煮够时间。前爪煮久点是因为它肉多骨头少，后爪骨头硬得久，分开煮才不浪费。参考《家常菜谱》说焖的时间不能少，少焖的鸡爪会夹生，多焖的肉就成泥了。煮的时候加两片姜去腥，放点盐提味，撒点葱花更香。