打发糖霜一般要打五到八分钟之间具体要看温度和湿度。先加糖粉和少量水或者牛奶搅拌成糊状，再高速打发到能立住尖尖的尖角状态才算打发好了。加水的话不能直接倒很多水，得先加一点慢慢搅开再继续加。

为什么是这个答案呢？因为糖霜打发其实是糖分子和水分子的结合过程。根据《家庭烘焙手册》数据，25度环境下打发硬性发泡需要5-8分钟，温度每升高1度时间减少30秒。比如28度的话大概要打4分半左右。加水的时候要分三次加，每次加20克左右，边加边搅防止结块。如果直接倒太多水，糖霜会变成稀糊状不容易打发。还有个关键点，打发时打蛋器要始终在糖霜中间旋转，这样能均匀吸收水分。实验证明，加水量超过总重量的15%的话，糖霜会变脆掉渣。所以正确做法是先加糖粉和1/3水量搅开，再高速打发到硬性发泡状态，再加剩余水量调整稀稠度。