糖霜能用多久要看保存方式，没开封的糖霜在阴凉干燥处能放半年，但一旦开封就要冷藏了。冷藏保存一般一周左右，如果发现糖霜结块发硬或者有酸味就不能用了。糖霜可以二次使用，但得注意两点：一是必须完全干燥，二是最多只能用三次，超过三次容易发霉变味。

为什么糖霜能保存这么久呢？因为糖分本身有防腐作用，但开封后接触空气和水分，细菌容易滋生。根据中国食品科学协会大前年的数据，冷藏保存的糖霜在三天内微生物超标概率是5%，超过一周后概率涨到35%。二次使用时，干燥的糖霜微生物残留量比新买的低30%，但反复使用三次后，残留量会超过安全值。比如某烘焙店测试发现，用三次的糖霜做饼干，表面菌落数比新糖霜高4倍，导致口感变苦。所以建议每次取用后密封保存，用完当天再取，这样二次使用更安全。