糟卤毛豆一般能放一周左右，如果变质就不能吃了。糟卤变酸发霉或者毛豆变软长毛的话，赶紧扔掉别犹豫。保存时得用保鲜盒装好，放冰箱冷藏最保险。

老手都知道保存时间跟温度、密封度有关。常温下糟卤毛豆三天就变质，冷藏能延长到一周。糟卤里的酒精浓度不到1%时，抑菌效果差，高温容易让毛豆里的酶促反应加速。实验数据显示，室温25℃密封保存的糟卤毛豆，第三天开始出现乳酸菌超标（超过10^5CFU/g），而冷藏到4℃时，到第七天菌落数才达到临界值（10^6CFU/g）。如果糟卤变酸发霉的话，说明已经滋生黑曲霉（Aspergillus niger）等致病菌，吃了可能闹肚子。建议每次吃多少倒多少，用干净筷子搅开避免污染。要是发现毛豆表面有白毛或黏液，哪怕没过保质期也得扔掉。