糖霜分两类保存时间不一样。家庭自制的糖霜糖分多油脂少，保存时间短的话最好放冰箱，常温下三天内用完。市售糖霜添加防腐剂和油脂，常温能放两周，但放冰箱能延长到一个月。糖霜结块发霉就是变质了。

保存时间长短跟成分和储存方式有关。家庭糖霜主要成分是糖和油脂，糖分高容易吸潮，油脂少容易氧化。实验数据显示，25度环境下，未冷藏自制糖霜三天后水分含量增加15%，霉菌基数从0升到2000CFU/g（国际食品微生物检测标准）。市售糖霜添加0.3%丙酸钙防腐剂，常温下抑菌效果维持两周。冷藏能降低温度到4度以下，抑制细菌繁殖速度，实验证明低温下霉菌增长速度是常温的1/10。保存容器要密封防潮，玻璃罐比塑料袋好。开封后尽快用完，避免反复解冻。