炸糖醋鱼一般要炸3到5分钟，分两次炸。第一次炸两分钟能定型，复炸再炸1到2分钟让外皮更脆，这样鱼肉才不会散。

为什么是这个答案呢？首先炸鱼时间太短的话，鱼肉内部可能没熟透，外皮还没定型就捞出来，这就像刚出锅的馒头还没揉开就吃，口感肯定不行。根据美食博主@厨房老张 的测试数据，油温控制在160到180度之间时，第一次炸两分钟能让鱼肉表面形成保护层，防止后续复炸时吸油过多。复炸时再炸1到2分钟，这时候鱼肉内部温度能达到75度以上，确保熟透又不会变老。有实验显示连续炸三次的话，鱼肉会吸收过多油脂，导致糖醋汁容易脱落，所以最多炸两次最合适。提醒大家，复炸时油温要降5到10度，这样炸出来的鱼皮才会酥脆不糊。