糙米煮粥要泡2-4小时，隔夜更软糯。要是赶时间，至少得泡1小时，但米粒容易发硬。泡得越久，米里的淀粉越容易煮开，粥才不会夹生。

为啥得泡这么久呢？糙米外皮有层麸皮，挡着里面的淀粉和水分。泡1小时米吸饱水涨大，麸皮裂开让淀粉跑出来。数据说糙米吸水率是普通米的3倍，泡4小时能涨到原体积的2倍多。隔夜泡的话，米里的酶会把部分淀粉分解成糖，粥更甜。要是泡1小时直接煮，米芯没泡透，煮出来外软里硬。比如泡2小时煮20分钟，粥就绵密；泡1小时煮30分钟，米粒容易散开。关键得看米量，1斤米泡4小时，煮的时候得多加半碗水，不然容易烧锅。要是用高压锅，缩短泡的时间也能好喝，但传统砂锅还是得慢慢泡。