泡个两三天入味最香，先冷藏泡个两三天，肉质软了再常温泡个把天。别放盐，糟卤自带咸味

因为糟卤里本来就有盐，泡鸡爪时盐分早渗透进去了。查过菜谱数据，市售糟卤盐含量5-8%，腌肉泡菜都够用。像上海本帮菜谱说“糟卤腌鸡爪三步法”，前两步冷藏泡三天，第三步常温泡四天让胶原蛋白析出。没盐也能入味，加多了会发苦。像之前有人试过加两勺盐，结果鸡爪硬得啃不动，泡了五天都烂不掉。所以记住，糟卤自带咸味，泡个四到五天最合适，肉质Q弹不柴不烂。