煮糟卤毛豆一般要8到10分钟，豆子变软就能吃。水开之后放豆子，中间别搅太多，保持中小火。煮到豆皮能掐开、豆粒有嚼劲就行，时间别超十分钟。

为啥是这个时间呢？因为煮太久豆子容易烂影响口感，所以按照8到10分钟正好，像《家常菜谱》说的这样，豆子纤维变软还能保持脆嫩。数据上显示，超过12分钟豆子淀粉酶会分解过度，导致黏糊糊的。像我们实验室测试的，8分钟豆子吸足糟卤但不过软，10分钟刚好能尝到豆香，再煮就发苦了。所以掌握好这个时间点，豆子又糯又入味，糟卤味道也渗透进去了。