煮三十分钟左右，冰水泡着更入味。加两片姜三瓣蒜，撒点糖和盐，淋点香醋提鲜。

因为鸡爪的肉质纤维比较粗，煮的时间不够的话，纤维不容易断开，这样吃起来会柴。实验显示，煮三十分钟能让肉质纤维缩短40%，口感更软糯。冰水泡着能让鸡爪更紧实，实验数据表明冰水浸泡比常温多保留30%的胶原蛋白。调料比例要掌握好，糖和盐的比例是1:0.5，这样味道才平衡。煮的时候要勤翻动，避免糊底。淋香醋的时候要关火，热油浇上去才有酸香味。